台北市 味噌的魔力

周刊王提供

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台灣少有主打味噌的拉麵店,因為味噌濃醇,在寒冷地區食用才不至於膩口。但「旺味麵場」就靠味噌打響名號,畢竟味噌是決定拉麵口味的主調,迸發的芳香,讓五味得以平衡,入喉後的尾韻,則醞釀出甘醇。走一趟旺味麵場,肯定能體會味噌的魔力。

「旺味麵場」的店長張峻銘經反覆實驗後,終於找出味噌拉麵的美味方程式,湯底以蔬菜、雞骨與豬腳熬製,經文火淬鍊後,再加入3種味噌。為迎合台灣人口味,降低鹹度30%,最後分別完成北海道、信州跟江戶前3種口味。

炭烤叉燒 焦香帶甜

為與厚實的味噌湯底匹配,麵條也讓張峻銘費盡心思,他發現日本習慣用粗麵搭配味噌湯底,因此也選用粗麵,除了兼顧咬勁與口感,也能確保小麥的芬芳,不會被濃郁的味噌蓋過。

在配料上,旺味麵場的叉燒以肥瘦各半的豬五花製成,先慢煮後炭烤,烤過的叉燒油脂融化,還帶有焦香,加上用味噌醃漬,咀嚼之際還散發甜味。

旺味麵場沒有目不暇給的菜色,單純以味噌拉麵溫暖人心。若是拉麵愛好者,來此大口吃麵肯定過癮,若是味噌的信徒,更能親身體驗味噌的魔力,拜倒在這種經歲月洗練的美味之下。

Index:旺味麵場

地址:台北市長安東路二段40號(近捷運松江南京站)

電話:(02)2571-1678

營業時間:平日12:00~21:20(周五至22:00)

假日11:30~21:20(周六至22:00)


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