豚骨一燈狂吸拉麵控

周刊王提供

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繼去年引進有「東京拉麵之王」之稱的「麵屋一燈」拉麵之後,信泰企業再度引進麵屋一燈姐妹品牌「豚骨一燈」拉麵,以店中店型式開在台北信義區統一時代百貨B2美食街。挾麵屋一燈的人氣知名度,預料豚骨一燈亦將吸引不少「拉麵控」前往一試。

同樣都是日本「拉麵鬼才」(土反)本幸彥創立的拉麵品牌豚骨一燈拉麵的麵條,和麵屋一燈的麵條,都是用日本進口麵粉,並以勞斯萊斯級拉麵製麵機製造,但拉麵湯頭、招牌商品,以及菜單和訂價卻與麵屋一燈完全不同,此除展現了(土反)本幸彥口味研發能力,也讓食客得以認識日本拉麵「一種拉麵,千滋百味」的多元姿采。

麵屋一燈的湯頭主要是用雞骨熬製,豚骨一燈的招牌商品之一「一燈白豚拉麵」,則是用豬骨熬了14小時,使骨內膠質盡出、湯色乳白後再來煮麵。而「濃厚魚介拉麵」和「豚骨魚介沾麵」都是用豚骨湯再加入魚介熬製湯頭。

所謂「魚介」,就是魚類和貝類總稱。用這類海鮮熬湯,湯頭更鮮更甘甜,所以許多日本拉麵店會在豚骨湯內加了魚或蛤蠣熬湯,以增加鮮度與風味層次。為了方便,現今多數拉麵店則會用以不同魚種風乾熟成的柴魚片或柴魚粉取代鮮魚,與豚骨湯勾兌熬製濃湯。

豚骨一燈的「濃厚魚介拉麵」湯頭,就是用豚骨湯與鯖魚、鰹魚、沙丁魚等柴魚乾和特製魚粉一起以中火慢慢熬煮製成,湯質醇厚、味道濃鮮。至於「豚骨魚介沾麵」則是將濃湯再濃縮後熬煮成醬,讓客人以「過橋」形式將麵條沾附濃醬後再吃。

「辛十二香拉麵」湯頭是為台灣市場特別設計的「台灣限定」,這湯沒用到豚骨而是以清湯加了3種醬油、5種味噌,以及茴香、孜然、薑黃、豆蔻等10多種辛香料熬製,紅色湯汁味道濃郁,微微辣度卻不似麻辣湯般嗆口,也很獨特。

麵屋一燈拉麵上的叉燒肉,是將豬五花用sous-vide法低溫慢煮,而「豚骨一燈」則用傳統蒸煮法,肉質還是很柔嫩細致,且入口欲化,食客可以比較兩者差異。

除了拉麵,「豚骨一燈」也可以點食用sous-vide法烹製翼板肉作出的「嫩焙牛肉丼」,搭配鮮濃雞湯以茶泡飯概念享用的「東京雞飯」。此外,客人可以單點酥炸的「廣島牡蠣」與「唐揚雞塊」等風味菜式,搭配主餐享用。

INDEX

豚骨一燈

地址︰台北市信義區忠孝東路5段8號(統一時代百貨)B2

電話︰(02)2723-7761


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