《旺仔爆好料》台中市 古早味豬血湯

周刊王提供

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「早餐吃什麼?」在北中南肯定有不同的答案,北部人大多喜歡吃西式的漢堡或三明治,南部人則偏愛具飽足感的滷肉飯和牛肉湯;到了台中,「炒麵配豬血湯」絕對是人氣最高的早餐組合。北屯區的「大腸邱豬血湯」,就是以傳承30年的天然古早味,征服在地人的味蕾。

台中市北屯區平昌里有家傳統早餐店,販賣的大腸豬血湯因為有古早味且無臭羶味道,深受饕客喜愛,每到早、午用餐時間,店前總是大排長龍。接手經營的家族第二代邱妙淯說,家族從大伯時代就開始賣豬血湯,爸爸向大伯學藝後,再傳承給她,另開設「大腸邱豬血湯」。

30年如一日的豬血湯,採原汁高湯烹煮豬血,下鍋的豬血不能用滾水煮熟,要用「燜」的,才會Q彈好吃。將搗碎炸好的油蔥倒入湯裡,再加上薑絲和酸菜,味道融合在一塊兒,調合肥嫩的豬腸和彈牙的豬血,滋味自然鮮甜。

維持天然 絕不碰藥水

店裡選用的大腸,是老闆每日清早到市場採買,並親手處理、翻洗。她強調,為保持食材的天然,絕不使用化學藥劑清洗,由於鮮腸滑溜又有彈性,整串大腸洗好後,必須下鍋燉煮約2個半小時,才會軟爛好吃。

該店熟客張先生說,雖然豬血湯很普遍,但在地人都吃「大腸邱豬血湯」,他個人習慣傳統口味,最喜歡店裡的大腸豬血湯及綜合湯,有油蔥及酸菜香氣的湯頭,吃起來很夠勁,再搭配一碗炒麵,就能飽餐一頓,吃了20年也不膩。

Index:大腸邱豬血湯

地址:台中市北屯區天津路四段280巷10號

時間:6:00~11:00(周一公休)

價格:豬血湯20元、大腸豬血湯45元


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