天成飯店百堡香

周刊王提供

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精品漢堡店這幾年在台灣走紅,不過無論以何種食材做出的漢堡排,多數賣的仍是美式口味,而台北天成大飯店的「Burger Lab」則希望為漢堡創造更多新口味,廚藝團隊推陳出新,開發出美式、泰式、義式,甚至川味等不同口味的漢堡,宛如「漢堡共和國」,吸引不少漢堡控前往嘗鮮。

「Burger Lab」再度推出新口味漢堡,天成飯店集團西餐行政副總主廚魏景振再度發揮創作精神,研發設計了「吮指轟炸雞腿堡」與「南洋吮指轟炸雞」兩款新品,提供「漢堡控」全新選擇。

「吮指轟炸雞腿堡」是採用去骨雞腿肉以香料鹽、綜合香料加入米酒後醃漬,入味後再裹上以麵粉、再來米粉與玉米粉調製而成的麵糊,下鍋油炸15分成酥脆多汁的雞腿排。並提供「烈火紅唇醬」與「經典芥末美乃滋」兩款醬料選擇。其中「烈火紅唇醬」靈感來自「紅油抄手」,主廚以朝天椒、花椒粉、辣醬油、辣油與美乃滋融合,麻辣鮮香、非常過癮,是市場 少見的「川味漢堡」。

「醬爆松阪豬肉堡」則選用口感軟嫩的松阪豬肉,以傳統客家鹹豬肉的醃漬方式,融入香蒜、五香、肉桂、胡椒等香料,經烘烤逼出適量油脂,打造微焦酥脆的外皮。這款異味漢堡直接呈現完整豬肉片,吃得出「純粹肉感」。漢堡醬汁則是以醬油、麥芽、糖打造獨門黃金比例照燒醬,製作過程中還將柴魚片浸泡於醬汁中,添增濃郁日式風味。

同是泰式口味的「泰式冬蔭功美味蝦堡」,用鮮嫩多汁的鮮蝦打成漿後作成漢堡排,經調味再裹上麵包粉,下鍋油煎至表面金黃。入口可吃出蝦子的鮮甜。醬料則是特製「泰式酸辣醬」,依序把香茅、檸檬葉、南薑、香菜梗及辣椒搗成泥,再下鍋炒香再調入新鮮萊姆汁及泰國魚露,並混合美乃滋,成就順口的酸辣口感。冬蔭功不可或缺的草菇則與多汁的番茄、嗆辣的紫洋蔥與清新淡雅的香菜,組成爽口配菜,是一「開胃漢堡」。

新菜「南洋吮指轟炸雞」針對年輕客層而生,主廚採放山雞結實的雞腿部位,洗淨後以特製的香料鹽、揉合米酒、祖傳香料、咖哩粉與少許的水,調和出呈現橘黃的黃金湯汁,將雞腿浸入其中,醃製長達12小時以上。在下油鍋酥炸前,在南洋吮指轟炸雞的表層先蘸上濕的麵糊,再輕柔均勻撒上第二層乾的麵粉,在乾溼兩層的包裹下,炸雞外皮超酥脆,值得一試。

INDEX

Burger Lab

地址︰台北市忠孝西路一段43號(台北天成大飯店)

電話:(02)2311-8905轉3321


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