王品酥炸牛排

周刊王提供

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王品集團新品牌「乍牛」炸牛排專賣店,是王品集團繼「王品牛排」「西堤牛排」,以及「Cook BEEF,酷必」牛排飯之後,再次以牛肉為主力商品的品牌。乍牛以「全台唯一炸牛排專賣店」的訴求定位切入市場,藉此提高市場能見度與建立知名度。

乍牛菜單上主要菜色為4款以部位牛肉裹上麵衣炸出的牛排,以及為不吃牛肉者而設的酥炸「戰斧豬排」,並分單點與套餐型式供應,再加上解渴飲料,一頁搞定、一目瞭然,清爽俐落,也忠實反應了「專賣店」的定位。

乍牛服務採半自助式,客人自主點餐,自取餐具茶水,餐廳的外場服務人員只負責送餐、收餐與簡單介紹菜色,沒有繁文縟節,用餐不必正襟危坐,所以「不收服務費」。

除了「戰斧豬排」的豬肉來自台灣在地,「乍牛」的牛肉分別採用美國Prime級菲力、肩胛肉與翼板肉、澳洲牛肉,以及紐西蘭的犢牛。單點價位自238元起至398元不等,含主食加沙拉、味噌湯與越光米麥飯的定食套餐,價格則視主食不同自298元起至458元不等。以「牛排」而言,這樣的訂價堪稱親民。

「乍牛」的牛肉到店後會放到靜電熟成冰箱中熟成,為了凸顯「純粹」,經靜電熟成的牛肉完全不醃漬,只灑上法國鹽之花簡單調味即裹上麵衣入油鍋酥炸。炸油則與日式炸豬排一樣,有芥花油和胡麻油調製。

「乍牛」菜單上,無論是「USDA PRIME翼板牛排」「經典菲力牛排」、以骰子牛肉炸出的「牛立方」、以紐西蘭犢牛炸製的「小牛肋排」,或是「戰斧豬排」,炸出後,外層的麵衣非常完整且酥炸,同 時炸油也濾得非常徹底。主廚余和璋透露,乍牛的麵漿是採日本進口的炸粉調製,且麵漿中加了打碎的麥片,所以「脆感」更明顯、立體。而少油,則是牛排炸好後,余和璋將牛排以單點直立方式放置在濾網上,余和璋說,因為炸牛排與濾網的接觸面積小,故油可以濾得更徹底。

乍牛在不少細節上都花了心思,無論是炸牛排或豬排,炸好後廚師都會分切呈盤,客人只需要舉箸夾食,完全不必用到刀叉。一碗單點30元的白飯,在越光米中另外摻了大麥烹煮,故能增加口感和香氣。套餐中的味噌湯是用兩種白味噌加並加了玉米、洋蔥和一點白甘蔗汁熬煮,湯內並加了白菜、玉米餐粒、蘿蔔丁和豆腐與海帶芽同煮,故味道清甜。

在麵衣「保護」與精準油溫與時間控制下,「乍牛」的炸牛排與豬排肉質都很柔嫩,其中最值得推薦的是用紅西蘭犢牛酥炸的「小牛肋排」,其肉色近似白肉,口感柔嫩細緻且帶汁,可惜每天只供應15份,所以想吃到得趁早。

INDEX

■乍牛

台北市復興南路一段135巷7號

電話:(02)2772-0855


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