黑白綿綿冰時尚熱潮

周刊王提供

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台灣人氣冰甜品名店「ICE MONSTER」的廚藝總監羅駿樺,搶搭「黑白配」時尚潮流列車,研發設計出全新冰品「杏仁黑白切綿花甜」。一上架立即受到「冰品控」狂愛力捧,並與旗艦商品「新鮮芒果綿花甜」與「珍珠奶茶綿花甜」,成為店內最受歡迎、點食率最高的Top 3商品。

「杏仁黑白切綿花甜」的主體黑白雙色綿綿冰,是用杏仁露與芝麻糊冷凍製成「冰磚」後再以歐洲進口綿綿冰機細刨而出,再搭配杏仁豆腐、蜜黑豆和芝麻雪酪構成。綿綿冰結構稠綿細滑,杏仁與黑芝麻味道香氣濃郁醇厚,不待冰體融化就入口,甜而不膩口,搭配的蜜黑豆、杏仁豆腐與芝麻雪酪,則恰如其份地分工合作扮演增香、助甜與增加口感角色。

杏仁露與芝麻糊都是香港古早味的熱甜品,羅駿樺以綿綿冰為「載體」演繹經典味,用料自是跟著傳統走。其中杏仁露不是工廠量產的杏仁粉,而是以南杏加北杏,按比例現磨調合再煮製,芝麻糊則是精選有機芝麻煮製。

羅駿樺是個「不太有成本概念的廚人」,他曾說,自己最喜歡做的事是「待在廚房裡研究好味道」,「其它的事給別人去管。」很多人不知道,永康街「冰館」(ICE MONSTER的前身)的「芒果冰」好吃,是因為用了多種不同品種芒果分別製冰、製醬與製雪酪再共構而成。

「杏仁黑白切綿花甜」的杏仁豆腐也是按羅駿樺自己的食譜製作,因用了西式吉利丁,口感特別彈Q,卻不失細滑柔嫩。芝麻雪酪則因黑芝麻含量高,故結構扎實,味道亦更香濃。至於蜜黑豆,則除特別挑選顆粒較大的黑豆外,煮熟還浸泡在焦糖中,後外層包裹了一層「玻璃芡」,口感和甜度都再上層樓。

除了招牌人氣商品「新鮮芒果綿花甜」與新品「杏仁黑白切綿花甜」外,「珍珠奶茶綿花甜」與「冬瓜糖古早冰綿花甜」也有講究。其中「珍珠奶茶綿花甜」的冰磚是用高濃度阿薩姆紅茶加了鮮奶製作,茶中並加了特殊配方,故充滿麥香。至於大顆的粉圓,外層也用了焦糖裹了一層玻璃芡,現煮入冰,顆顆彈Q。

「冬瓜糖古早冰綿花甜」的冰磚是用台南老字號生產的冬瓜糖,熬煮成糖漿後再製成冰磚,故有懷舊古早味,搭配的麥角在熬煮時加了香草,煮好淋在冰上不是爛糊而有顆粒口感。蜜花生選用宜蘭產的花生,顆粒雖小,但油脂高,所以很香。另外,布丁的雞蛋香味亦明顯。

「黑麥啤酒跳跳糖雪酪」是羅駿樺個人相當自豪的冰品,製造雪酪(細冰砂)的冰磚是用黑麥啤酒加糖調製,所以有獨特香甜味,搭配的焦糖晶凍,宛如凝膏玉脂、色如琥珀,灑了跳跳糖一起呈盤,入口創造「刺激的驚奇」。

除了綿綿冰或雪酪外,以法國經典甜點「可麗露」造型作出小冰棒,以及像棒棒糖的「愛心冰棒」,都是用果汁冷凍做出,各有8種口味,且顏色繽紛鮮豔,拿在手上,也很時尚。

Ice Monster的小冰棒是用模子作出法式「可麗露」造型,有8種口味,每支30元。

「杏仁黑白切綿花甜」,是用香濃杏仁露和有機芝麻糊作成冰磚,再打成綿綿冰並搭配杏仁豆腐、蜜黑豆與芝麻雪酪呈現。

「珍珠奶茶綿花甜」的粉圓不僅大顆,外層並用焦糖裹上一層「玻璃芡」,用阿薩姆奶茶作的綿綿冰則麥香甚濃。

從永康街起家的Ice Monster,就是靠這「芒果冰」掀起全台跟進風潮,並被CNN評為「全球10大必嘗甜品」。

「黑麥啤酒跳跳糖雪酪」的雪酪是用黑麥啤酒做成冰磚再打成雪酪,色如琥珀的晶凍則是用焦糖做成,表層並灑了跳跳糖製作「驚奇口感」。

(禁止酒駕 喝酒過量 有害健康)


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