豬盡其用日式串燒

周刊王提供

周刊王提供

台北最新日式串燒店「豚豚拍子」燒豬專門店的特色賣點之一就是將豬心、豬舌、豬臉、豬腸,以及豬肚子附近的橫隔模,以精工刀法切出更細微部位並串起來燒烤。這家有別坊間傳統日式串燒店的新串燒小館,就是為復刻傳遞上個世紀70年代日本東京「思出橫丁街」巷弄燒烤的古早串燒味。

東京交通繁忙且擁擠,故東京上班族下班收工不喜歡直接回家,常會到新宿「思出橫丁街」先覓小食喝點小酒,避開交通尖峰時段。久而久之,思出橫丁街逐漸發展成為「串燒燒肉一條街」,狹小街巷中擠了20多家串烤店,蔚為特色。

台灣的「流通教父」、全聯總裁徐重仁,年輕就曾在思出橫丁街的串燒店打工。徐重仁的長子徐安昇,有心找回父親戀戀舊時味,故在經營「麻膳堂」中式麵食館之後,與好友丸莊醬油的第四代經營者莊偉中攜手,合資開設「豚豚拍子」日式燒豬專門店,將東京庶民美食帶進台灣。

豚豚拍子菜單上的豬類食材選項多到令人眼花繚亂,單是「豬心」一欄就又分:心室、心脂、心瓣膜。「豬舌」則分:舌尖、舌根、舌下肉與軟顎。同時,港式火鍋可以吃到的「皇喉」,亦即靠近豬舌後段的聲道,也被用來作燒烤的食材。另外,還有豬臉、豬腸與豬胸腔內的部位,也都被用來作為燒烤食材,食客可以吃出不同口感與風味。

除了「豬盡其用」外,豚豚拍子的串燒在燒烤時,也有一套獨家的賦味程序,廚師在串在竹籤上的食材放到烤檯後,要經過:灑鹽、刷醬油與塗上清酒等多道步驟,讓味道層層滲透到食材肌理中。而醬燒類的串燒,則是將食材整個浸漬到特調的醬汁中,俟吸飽了味道後再上烤檯燒烤。也就是因為如此,豚豚拍子的串燒味道很濃很重,特別適合下酒。

除了品嘗串燒「感受豬大爺對人類口慾偉大貢獻」外,豚豚拍子的用特別滷汁滷煮的號「煮牛雜」,蛋香十足且口感柔嫩的「玉子燒」,以及清爽解膩的「洋蔥番茄沙拉」,都是頗具特色的小食,值得搭配串燒一起吃食。

豚豚拍子.燒豬專門店

地址︰台北市大安區忠孝東路三段251巷7弄12號

電話:(02)2721-9649/周一公休


發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。