高雄市 義法創意飄台味

周刊王提供

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現在很多餐廳強調開放式廚房,而「波特廚房」更將開放式廚房發揚光大,廚房與餐廳毫無阻隔,連玻璃也省了,客人坐在吧台座上,近距離欣賞廚師將台灣食材西式化的烹調料理過程,也間接讓廚師們更專注於他們的工作。

「波特廚房」的開放式廚房非常寬敞且直接,廚師的一舉一動,完全展現在客人眼前,經理Monica說:「歐洲很多高級餐廳採開放式廚房,我覺得廚師在這樣的情況下,做菜會更紳士,不會隨便大小聲,有助於提升用餐質感與氣氛。」

這裡的餐點偏義法創意料理風,主廚許晉腆喜歡將台灣食材以西方料理手法呈現,且偏好用在地小農時蔬,每道料理幾乎都以可食用的花草綴飾,視覺自然清新。店內的鰻魚起司卷,就是出自主廚創意,他將蒲燒鰻捲裹在名為fillo的薄麵皮裡,進烤箱烘烤,化為口感酥脆的千層鰻魚卷,原以為偏日式口味,但試吃後發現,並無太重的蒲燒鰻味,原來主廚加了帶有芥末味的辣根醬、美奶滋、檸檬汁和起司絲。

陶瓷烤爐 披薩外酥內Q

「波特廚房」的披薩烤爐,採歐洲進口陶瓷烤爐,高溫可達攝氏400度,而陶瓷有耐高熱、受熱均勻的優點,讓披薩不但餅皮酥脆,還保有內層的溼度和Q度,披薩成為「波特廚房」的新亮點。像漁夫海撈鮮味披薩,餅皮的麵香配上各式海鮮,相當美味。

喜歡大啖牛排的饕客,一定要試試牛小排薯泥蘑菇玉米粒,選用prime級牛小排,一般來說,牛小排油花多、筋也多,難免碰到咬不動筋的違和感,但「波特廚房」料理前,特別做了修邊和去筋的動作,吃起來更肥嫩多汁,而搭配的薯泥,加入豆蔻、胡椒和鮮奶油蒸製,滋味相當豐富。此外,QQ中卷奶油青醬燉飯、德式豬腳帕里尼,也值得一試。

Index

波特廚房

電話:(07)5534488

時間:11:30~15:00、17:30~22:00

地址:高雄市鼓山區美術東五路59號


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