香茅廚視覺系泰菜

周刊王提供

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由「台灣阿拉伯王子」林育達投資經營的壹舍國際,在台北信義區開設「香茅廚」二店,地點就是原寒舍集團經營的「SUKHOTHAI」泰式餐廳原位置,裝潢沒有太大改變,廚師則是由寒舍換跑道到壹舍的泰籍主廚「阿明師」李明芢,從此在信義區也可以嘗到阿明師作的「史上最厚的月亮蝦餅」啦!

泰國菜中只有「金錢蝦餅」而沒有「月亮蝦餅」,前者是將蝦漿與豬肉泥混合後,如了蛋液聚合成丸子狀再摔打出膠,壓扁了再裹麵包粉下鍋油炸而成。而「月亮蝦餅」則是台灣人發明的「台式泰菜」,前段作法和「金錢蝦餅」差不多,只是蝦漿摔出筋度後,再於上下兩層用春捲皮夾著下鍋油炸成菜,呈盤時再切成放射狀,未切時 形色像一輪明月,故名「月亮蝦餅」。

「月亮蝦餅」因表皮更酥更脆,在泰菜餐廳點食率很高。為了和市場區隔,阿明師幾年前刻意將「月亮蝦餅」做得很厚,最厚的部位足足有2.5公分,是其它餐廳的2倍高,故被稱為「地表上最厚月亮蝦餅」。

香茅廚二店插旗信義區,李明芢也和老闆林育達共同研發設計了一些新菜式,希望讓食客吃出新食趣。「鳳梨紅咖哩鴨胸」,李明芢除了用鳳梨與鴨胸搭配件,作出用鳳梨為容器盛裝的泰式紅咖哩,並另外烹調油淋鴨胸肉,讓食客品味鴨胸表皮的酥香,一種鴨胸、兩種吃法,共盛一盤上桌,別家泰菜餐廳吃不到這種菜。

「泰味魚酥佐青蘋沙拉」的魚酥,是將鯛魚肉剁碎後與麵包粉混合後油炸,成菜後的魚酥口感鬆脆,享用這道菜時可以將魚酥和甜酸交織的青蘋沙拉,一起用蘿蔓菜葉包捲入口,品味多元口感。

「四季豆拌鮮蝦」和「酸辣一口香」是李明芢為香茅廚二店研發的泰國宮廷料理。前者是在酸辣泰式醬汁中加了清脆四季豆,吃時可拌入溏心蛋一起享用,四季豆與溏心蛋中和了酸辣強度,非常下飯。而「酸辣一口香」則是在湯匙中放了粄條、炒蛋條和蝦肉,吃食時淋上泰式醬汁,一匙一口很方便。

除了「芒果西米露凍」外,「香茅廚」信義店甜點還有「香蘭葉糕」和「芋頭糕」,這兩道泰式甜點都是溫熱上桌,較事先做好冷藏的更美味。而一個個以手工捏成水果形狀的「果漾綠豆仁」,形色討喜,有點甜又不會太甜,應該會吸引不少人拍照打卡上傳與友朋分享。

INDEX

香茅廚(信義店)

地址︰台北市信義區松高路19號(新光三越A4館)6樓

電話:(02)8789-6006


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